순무배추장아찌
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 순무배추장아찌 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
순무배추장아찌는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
순무배추장아찌는 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '相公虀方'로 적혀 있습니다.
순무배추장아찌는 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 무를 얇게 편으로 저며 상추 줄기처럼 썬다. / 여린 순무와 배추는 무처럼 썰어 각각 소금을 뿌려 절인다. / 끓는 물에 데쳐 다시 찬물에 헹군다. … 순서로 이어집니다.
순무배추장아찌에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “무를 얇게 편으로 저며 상추 줄기처럼 썰고, 여린 만청(蔓菁, 순무)과 배추는 무처럼 썰어 각각 소금을 뿌려 숨을 죽이고, 끓는 물에 데쳐 다시 찬물에 헹군다. 끓인 시큼한 장물에 담가 사발로 덮어서 우물물에 넣어 식힌다.《거가필용》…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
순무배추장아찌는 어떤 종류의 음식인가요?
순무배추장아찌는 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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