부들순누룩절임
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 부들순누룩절임 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
부들순누룩절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
부들순누룩절임은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '蒲筍鮓方'로 적혀 있습니다.
부들순누룩절임은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 부들 순을 1치 길이로 잘라 데친다. / 면포에 싸서 물기를 빼고 건조시킨다. / 부들 순에 채 썬 생강과 귤껍질, 파, 숙유, 홍국, 쌀밥, 화초, 회향, 파 채를 섞어 하룻밤을 둔다.
부들순누룩절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “3월에 생 부들순 한 근을 1치[寸] 길이로 잘라 끓는 물에 데쳐내고 면포에 싸서 눌러 물기를 빼고 건조시킨다. 채 썬 생강과 귤껍질 그리고 파, 숙유, 홍국(紅麴), 쌀밥, 화초, 회향, 파 채를 골고루 잘 섞어 자기 그릇 속에 하룻밤을 두었다가 먹는다. 《구선신은서……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.