향신가지말림
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 향신가지말림 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
향신가지말림은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
향신가지말림은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '食香茄方'로 적혀 있습니다.
향신가지말림은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 어린 가지를 가늘게 썰어 끓는 물에 데쳐 물기를 뺀다. / 소금, 장, 화초, 소회향, 회향, 감초, 진피, 행인, 팥을 갈아 가루로 만들어 가지에 섞고 햇볕에 말려… / 끓는 물에 넣어 부드럽게 되면 참기름을 넣고 볶는다.
향신가지말림에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “어린 가지를 가늘게 썰어 끓는 물에 데쳐 물기를 빼고 소금, 장, 화초, 소회향, 회향, 감초, 진피, 행인, 팥을 갈아 곱게 가루를 내서 가지와 골고루 섞어 햇볕에 말린 다음 저장한다. 사용할 때는 끓는 물에 넣어 부드럽게 만들어 참기름을 무쳐 익힌다. 《중궤록》…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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