과채당초절임
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 과채당초절임 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
과채당초절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
과채당초절임은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '糖醋瓜法'로 적혀 있습니다.
과채당초절임은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 채과를 작은 조각으로 썬다. / 채과 1근에 소금 1.5냥을 넣고 하룻밤 절인 다음 건져낸다. / 채과를 절였던 소금물을 끓여 식힌 다음 채과에 부어 놓는다. … 순서로 이어집니다.
과채당초절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “생 채과(菜瓜) 1근을 작은 조각으로 썰어 소금 1.5냥을 넣고 하룻밤 절였다가 건져낸다. 채과(菜瓜) 를 담갔던 소금물을 끓여 식으면 채과(菜瓜) 에 부어 소금물이 스며들게 담갔다가 다시 햇볕에 말린다. 설탕 4냥과 초 1사발을 넣은 자기 그릇에 담그고 약간의 소회향……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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