채과장아찌 말림
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 채과장아찌 말림 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
채과장아찌 말림은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
채과장아찌 말림은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '釀瓜法'로 적혀 있습니다.
채과장아찌 말림은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 오이·가지 등 열매채소를 얇게 썰어 소금을 뿌려 하룻밤 절인다. / 절였던 소금물을 끓여 데쳐낸다. / 식초를 끓여 식혀서 사탕, 채 썬 생강, 자소, 소회향, 회향과 섞어 채과를 담근다. … 순서로 이어집니다.
채과장아찌 말림에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “채과(菜瓜, 오이·가지 등 열매채소)를 양에 상관없이 얇게 썰어 소금에 하룻밤 재우고 건져내 처음에 사용했던 소금물을 끓여 데쳐내어 햇볕에 말린다. 식초를 끓여 식힌 다음 사탕, 채 썬 생강, 자소, 소회향 그리고 회향을 골고루 섞어 질그릇에 담았다가 건져내어 햇볕에……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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