채소부각
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 채소부각 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
채소부각은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
채소부각은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '菜鯗方'로 적혀 있습니다.
채소부각은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소금에 절인 채소의 줄기는 제거하고 잎만 사용한다. / 진피, 사인, 팥, 행인, 감초, 소회향, 회향, 화초를 함께 갈아서 쌀가루와 섞어 양념을 만든다. / 잎을 얇게 편 다음 양념을 바른다. … 순서로 이어집니다.
채소부각에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “소금에 절인 채소의 줄기를 제거하고 잎을 얇은 떡 크기로 펼친 다음 양념을 바른다. 양념은 진피, 사인, 팥, 행인, 감초, 소회향, 회향, 화초 이 모든 것을 갈아서 쌀가루와 함께 골고루 섞어 채소 잎 위에 바르는데 채소 잎을 한 겹 깔고 양념을 한 겹 바르는 방식으……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
채소부각은 어떤 종류의 음식인가요?
채소부각은 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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