가지 말림
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 가지 말림 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
가지 말림은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
가지 말림은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '淡茄乾方'로 적혀 있습니다.
가지 말림은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 가지를 삶아 건져내서 물에 닿지 않게 여러 가닥으로 찢어 돌로 눌러 말린다. / 기와를 햇볕에 뜨겁게 달군 후 그 위에 가지를 널어 말린다.
가지 말림에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “큰 가지를 깨끗이 씻어 가마솥에 삶아 건져내고 물기가 닿지 않게 쪼개 돌로 눌러 말린다. 날씨가 좋을 때 먼저 기와를 햇볕에 뜨겁게 달궈 그 위에 가지를 널어 마를 때까지 널어놓는다. 정월 2월까지 저장하며 먹을 때는 양념을 고루 섞어 먹으면 햇 가지의 맛과 같다. 《……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
가지 말림은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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