Question 1

건파래는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

건파래는 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '水苔脯方'로 적혀 있습니다.

Question 2

건파래는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 파래를 깨끗이 씻어 모래와 벌레를 제거하고 돌로 눌러 말린다. / 파래에 소금, 기름, 화초, 부추를 섞는다. / 식초와 생강을 넣는다.

Question 3

건파래에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “초봄에 연한 파래를 따서 깨끗하게 씻어 모래와 벌레를 제거하고 돌로 눌러 말린다. 사용할 때 소금과 기름 그리고 화초(花椒)와 부추를 썰어 함께 버무려 자기항아리에 넣고 다시 식초와 생강을 넣어 먹는다. 맛이 아주 좋다. 《증보도주공서》…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)

이름	건파래
음식 분류	기타

건파래

건파래는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

건파래는 어떻게 만드나요?

건파래에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?