술지게미 배추절임
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 술지게미 배추절임 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
술지게미 배추절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
술지게미 배추절임은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '糟菘法'로 적혀 있습니다.
술지게미 배추절임은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 술지게미 1근에 소금 4냥을 넣고 버무린다. / 배추의 떡잎을 떼고 씻어 그늘진 곳에서 말린다. / 배추를 한 켜, 술지게미를 한 켜로 켜켜이 놓고 하루건너 한 번씩 뒤집어준다. … 순서로 이어집니다.
술지게미 배추절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “먼저 해를 걸러서 술을 짜내도 술이 나오지 않는 술지게미를 항아리에 밀봉하여 보관한다. 술지게미 1근에 소금 8냥을 골고루 버무린다. 배추를 깨끗이 씻어 떡잎을 떼어내고 그늘진 곳에서 물기를 말린다. 배추 2근에 술지게미 1근을 쓰는데 배추를 한 켜, 술지게미를 한 켜……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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