부추꽃 절임
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 부추꽃 절임 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
부추꽃 절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
부추꽃 절임은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '醃韭花法'로 적혀 있습니다.
부추꽃 절임은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 부추꽃이 반쯤 열매를 맺었을 때 수확하여 꼭지를 제거한다. / 부추꽃 1근에 소금 3냥을 넣고 짓찧어 항아리에 담는다. / 작은 가지나 오이를 넣어 절일 때는 가지와 오이를 3일 동안 볕에 말린 다음 부추꽃 속에 넣어 섞는다. … 순서로 이어집니다.
부추꽃 절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “반쯤 맺힌 부추꽃을 수확하여 꽃대를 제거하고 부추꽃 1근에 소금 3냥을 쳐서 같이 짓찧어서 항아리에 담는다. 또는 작은 가지나 작은 오이를 넣어 절이기도 하는데 가지와 오이를 먼저 소금에 절이지 말고 물기를 제거하여 3일 동안 볕에 말려 부추꽃을 넣어 골고루 섞는다.……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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