술지게미 채소 절임
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 술지게미 채소 절임 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
술지게미 채소 절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
술지게미 채소 절임은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '糟藏菜方'로 적혀 있습니다.
술지게미 채소 절임은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 조채는 소금과 술지게미로 절인 것이다. / 10여 일 지나 조채를 건져내어 묵은 술지게미는 걷어내고 깨끗이 닦아 말린다. / 2)의 채소에 술지게미를 새로 바꿔 절인다.
술지게미 채소 절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “보통 조채는 먼저 소금과 술지게미로 10여 일 동안 절여서 건져내어 묵은 술지게미를 걷어내고 깨끗이 닦아 말린 것이다. 별도로 좋은 술지게미를 새로 바꿔 사용하면 아주 맛이 좋다. 대개 술 골마지 즉 곰팡이가 많이 피면 술지게미 자체에 숙수가 많이 고여있은 탓으로 반드……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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