오향채소 절임
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 오향채소 절임 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
오향채소 절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
오향채소 절임은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '醃五香菜方'로 적혀 있습니다.
오향채소 절임은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 채소의 뿌리는 자르고 누런 잎은 떼어내 깨끗이 씻은 다음 물기를 말린다. / 감초 몇 개를 항아리에 넣고 채소와 소금을 켜켜이 뿌려 차곡차곡 담고 시라 회향을 넣어 손으로 단단히 눌러준… / 다시 감초 몇 개를 더 넣어 항아리를 채워 돌로 단단히 눌러둔다. … 순서로 이어집니다.
오향채소 절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “채소의 뿌리를 자르고 누런 잎은 떼어내어 깨끗이 씻어 물기를 말린다. 채소 10근에 소금 10냥을 쓴다. 감초 몇 개를 깨끗한 항아리에 넣고 채소에 소금을 뿌려 항아리 속에 차곡차곡 담는다. 시라(蒔蘿, 딜), 회향(茴香, 펜넬)을 넣고 손으로 단단히 눌러 항아리가 차……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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