Question 1

채소 절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

채소 절임은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '乾閉瓮菜方'로 적혀 있습니다.

Question 2

채소 절임은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 채소 10근 과 볶은 소금 40냥을 켜켜이 치면서 항아리에 절인다. / 3일 후 채소를 꺼내 그릇에 담고 한 차례 주물러서 다른 항아리에 다시 채소와 소금을 켜켜이 담는다. / 3일 후 채소를 꺼내 다시 한 번 주물러 다른 항아리에 담고 남은 소금물은 받아둔다. … 순서로 이어집니다.

Question 3

채소 절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “채소 10근을 볶은 소금 40냥으로 항아리에 담는데 채소 한 켜 소금 한 켜 켜켜이 치면서 절여 3일 후 꺼내 동이에 담아 한 차례 주물러서 다른 항아리에 소금과 채소를 켜켜이 담는다. 또 3일이 지나 또 채소를 꺼내 다시 한 번 주물러 다른 항아리에 담고 남은 소금물……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)

이름	채소 절임
음식 분류	기타

채소 절임

채소 절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

채소 절임은 어떻게 만드나요?

채소 절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?