Question 1

한방모과절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

한방모과절임은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '法製木瓜方'로 적혀 있습니다.

Question 2

한방모과절임은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 모과를 끓는 물에 넣고 데쳐 흰색으로 변하면 꺼내 식힌다. / 모과의 윗부분을 잘라 덮개를 만들고 칼로 속을 파낸다. / 모과 파낸 부분에 소금 1작은술을 넣어 물이 생기면 향약, 관계, 백지, 고본, 세신, 곽향, 천궁, 후추,… … 순서로 이어집니다.

Question 3

한방모과절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “처음 수학한 모과(木瓜)를 끓는 물에 데쳐 모과(木瓜)가 흰색으로 변하면 꺼내 식힌다. 윗부분을 잘라 덮개를 만들고 뾰족한 칼로 속을 파낸 다음 소금을 작은 숟갈로 하나를 넣어 물이 생기면 향약(香藥), 관계(官桂), 백지(白芷), 고본(藁本), 세신(細辛), 곽향(藿……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)

이름	한방모과절임
음식 분류	기타

한방모과절임