토란구이
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 토란구이 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
토란구이는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
토란구이는 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '土芝丹方'로 적혀 있습니다.
토란구이는 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 큰 토란을 젖은 종이에 싸고 그 위에 술과 술지게미를 섞어 삶은 것을 바르고 겻불에 굽는다. / 다 익어 향기가 나면 꺼내 우묵한 땅에 놓고 껍질을 제거하고 뜨거울 때 먹는다. / 작은 것은 구워 건조시켜 항아리에 넣고 겨울을 기다렸다가 볏짚을 덮어 익힌다.
토란구이에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “토란을 토지라고 한다. 큰 토란을 젖은 종이에 싸고 그 위에 술과 술지게미를 섞어 삶은 것을 바르고 겻불에 굽는다. 다 익어 향기가 나면 꺼내 우묵한 땅에 놓고 껍질을 제거하고 뜨거울 때 먹는다. 식은 것을 먹으면 파혈(破血)할 수 있다. 소금을 넣어 먹으면 정기가 빠……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
토란구이는 어떤 종류의 음식인가요?
토란구이는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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