Question 1

설탕 재운 콩은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

설탕 재운 콩은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '糖豆方'로 적혀 있습니다.

Question 2

설탕 재운 콩은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 겨울철 섣달에 콩을 씻은 후 끓는 물을 뿌리고 대나무 체에 펴서 밖에서 4~5일간 얼린다. / 콩이 얼면 가마솥에서 볶은 후, 식기 전에 밀가루 풀과 백설탕을 섞어 항아리에 담는다. / 항아리 뚜껑을 봉하여 공기가 새지 않게 한다.

Question 3

설탕 재운 콩에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “겨울철 섣달 때 콩은 양과 상관없이 이른 아침에 맑은 물로 깨끗이 씻은 다음 끓은 물을 뿌려서 대나무 체에 골고루 펴서 집밖 마당에 내놓고 4~5일간 얼리는데 서리나 눈이 내려도 덮거나 거둘 필요가 없다. 다 얼면 가마솥에 넣어 볶아 익으면 묽은 밀가루 반죽과 백설탕을……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)

이름	설탕 재운 콩
음식 분류	기타

설탕 재운 콩