모과·자소 절임
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 모과·자소 절임 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
모과·자소 절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
모과·자소 절임은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '糖蘓木瓜方'로 적혀 있습니다.
모과·자소 절임은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 모과 2개의 껍질을 제거하고 조각모양으로 썬다. / 자소엽 2냥을 얇게 썰어 햇볕에 말린다. / 모과와 새 자소엽을 소금 1냥에 살짝 절인다. … 순서로 이어집니다.
모과·자소 절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “큰 모과 한 개를 취해 껍질을 제거하고 조각모양으로 썬다. 흰 소금 1냥에 자소엽 2냥을 깨끗이 씻어 가늘게 썰어 햇볕에 말려 잠깐 절인다. 껍질을 제거하고 채 썬 생강 4냥과 사탕 20냥을 넣어 골고루 저어 자기 항아리에 넣고 햇볕에서 수시로 골고루 섞어주면서 쬔다.……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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