연방생선찜
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 연방생선찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
연방생선찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
연방생선찜은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '蓮房魚包方'로 적혀 있습니다.
연방생선찜은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 연꽃의 연한 연방의 밑 부분을 잘라 씨를 파내고 구멍은 남긴다. / 다진 생선에 술과 장, 향료를 섞어 연방의 구멍에 채운다. / 연방 밑 부분을 아래로 향하게 하여 시루에 담아 찐다.
연방생선찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “연꽃 중에서 연한 연방[嫰房]의 밑 부분을 잘라 씨를 도려내고 구멍은 남긴다. 술, 장, 향료, 다진 생선을 섞어 구멍에 넣고 연방 밑 부분을 아래로 향하게 하여 시루에 담아 쪄서 익힌다. 또는 겉과 속에 꿀을 발라내면 어부삼선(漁夫三鮮)요리이다. 《산가청공》…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
연방생선찜은 어떤 종류의 음식인가요?
연방생선찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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