게살 소를 넣어 만든 주머니모양의 만두
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 게살 소를 넣어 만든 주머니모양의 만두 |
|---|---|
| 음식 분류 | 주식류 |
자주 묻는 질문
게살 소를 넣어 만든 주머니모양의 만두는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
게살 소를 넣어 만든 주머니모양의 만두는 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '蟹黃兠子方'로 적혀 있습니다.
게살 소를 넣어 만든 주머니모양의 만두는 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 익힌 큰 게 30마리의 게살, 채 썬 돼지고기 0.5근, 참기름에 볶은 오리 알 5개를, 조미료 1냥, 천초… / 밀가루를 반죽하고 만두피를 만드는 것은 앞서 방법과 같이 한다. / 만두피 하나를 4조각으로 잘라 조각마다 자른 만두피 한 장을 펴고 만두소를 넣는다. … 순서로 이어집니다.
게살 소를 넣어 만든 주머니모양의 만두에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “익힌 큰 게 30마리를 딱지를 떼어내고 살만 발라낸다. 돼지고기 반 근을 잘게 썰어 참기름에 볶고, 오리 알 5개, 조미료 가루 1냥, 천초와 후추 각각 반 냥, 다진 생강과 가늘게 썬 귤껍질 약간을 참기름에 볶는다. 파 15뿌리, 면장(麫醬, 된장) 2냥, 소금 1냥……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
게살 소를 넣어 만든 주머니모양의 만두는 어떤 종류의 음식인가요?
게살 소를 넣어 만든 주머니모양의 만두는 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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