고기만두
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 고기만두 |
|---|---|
| 음식 분류 | 주식류 |
자주 묻는 질문
고기만두는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
고기만두는 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '雜饀兠子方'로 적혀 있습니다.
고기만두는 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 양의 허파 익힌 것 2냥, 익힌 양의 위 5냥, 익힌 양의 창자 2냥을 뜨거울 때 가늘게 썬다. / 양고기 비계 1냥 주사위 크기로 썬다. / 돼지고기 2냥은 가늘게 썰어 참기름에 볶는다. … 순서로 이어집니다.
고기만두에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “매번 10개 정도의 만두를 만들려면 익힌 양의 허파 2냥, 익힌 양의 위 5냥, 익힌 양의 창자 2냥을 뜨거울 때 가늘게 썬다. 양고기 비계 1냥은 주사위 크기로 썰고, 기름기 많은 돼지고기 2냥을 가늘게 썰어 참기름에 볶는다. 채 썬 파 1냥, 기타 조미료 2전, 살……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
고기만두는 어떤 종류의 음식인가요?
고기만두는 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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