거위만두
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 거위만두 |
|---|---|
| 음식 분류 | 주식류 |
자주 묻는 질문
거위만두는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
거위만두는 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '鵝兠子方'로 적혀 있습니다.
거위만두는 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 거위살 0.5근을 익혀 가늘게 채 썬다. / 기름기가 있는 돼지고기 1냥은 채 썰고, 양고기 비계 2냥은 주사위 크기로 썬다. / 파, 생강, 채 썬 귤껍질 각각 1냥, 천초, 살구씨 등 기타 조미료 약간, 소금과 장 각각 2전, 술과 식… … 순서로 이어집니다.
거위만두에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “야생오리와 닭 모두 가능하다. 매번 10개 정도의 만두를 만들려면 익힌 거위 순살 반 근을 잘게 썰고, 가늘게 썬 기름기가 있는 돼지고기 1냥, 주사위 크기로 썬 양고기 비계 2냥, 파와 생강, 채 썬 귤껍질 각각 1냥, 천초, 행인(杏仁, 살구씨) 기타 조미료 약간,……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
거위만두는 어떤 종류의 음식인가요?
거위만두는 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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