박피만두
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 박피만두 |
|---|---|
| 음식 분류 | 주식류 |
자주 묻는 질문
박피만두는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
박피만두는 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '薄饅頭方'로 적혀 있습니다.
박피만두는 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 밀가루 1.5근을 끓는 물에 조금씩 넣어가면서 저어주어 걸쭉한 풀반죽을 만든다. / 풀반죽이 익으면 10~20덩어리를 떼어내 냉수에 담가놓는다. / 하얗게 되면 꺼내 도마에서 물기를 뺀 후 고운 콩가루 13냥을 섞어 반죽한다. … 순서로 이어집니다.
박피만두에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “일반적으로 피가 얇은 만두나 수정각아(水晶角兒) 또는 포자(包子) 등의 피를 만들 때는 모두 밀가루 1근 반에 끓은 물을 조금씩 넣어가면서 저어 걸쭉한 죽이 되게 한다. 반죽이 익으면 10~20개의 덩어리로 떠내 냉수에 담갔다가 새하얗게 되면 꺼내서 도마에 펼쳐 놓고……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
박피만두는 어떤 종류의 음식인가요?
박피만두는 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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