고기수제비 만드는 방법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 고기수제비 만드는 방법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
고기수제비 만드는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
고기수제비 만드는 방법은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '玲瓏撥魚方'로 적혀 있습니다.
고기수제비 만드는 방법은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 밀가루 1근을 걸쭉하게 반죽한다. / 소고기나 양고기 0.5근을 콩알만 하게 썰어 반죽에 넣어 섞고 숟가락으로 끓는 물에 떠 넣는다. / 끓는 물에 반죽을 넣으면 면은 퍼지고 고기는 줄어들기 때문에 다 익으면 면은 뜨고 고기는 가라앉는다. … 순서로 이어집니다.
고기수제비 만드는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “밀가루 1근을 걸쭉한 풀처럼 반죽한 다음 기름진 소고기 혹은 양고기 0.5근을 콩알 크기로 잘게 썰어 반죽에 넣고 골고루 섞어 숟가락으로 반죽을 떼어 끓은 물에 넣는다. 끓은 물에 반죽을 넣으면 면은 퍼지고 고기는 수축하기 때문에 다 익으면 면은 뜨고 고기는 가라앉아……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
고기수제비 만드는 방법은 어떤 종류의 음식인가요?
고기수제비 만드는 방법은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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