무즙국수
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 무즙국수 |
|---|---|
| 음식 분류 | 주식류 |
자주 묻는 질문
무즙국수는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
무즙국수는 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '勾麫方'로 적혀 있습니다.
무즙국수는 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 무 1근을 잘게 썰어 솥에 넣고 끓여서 3냥이 되도록 졸인다. / 소분 1숟가락을 넣고 잘 섞어 다시 끓인다. / 무가 푹 무르게 익으면 건져내 천에 짜서 찌꺼기는 버리고 즙만 사용한다. … 순서로 이어집니다.
무즙국수에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “무 1근을 잘게 썰어 솥에 넣고 끓여서 3냥이 되도록 졸인 다음 소분(韶粉) 한 숟가락을 넣고 잘 섞는다. 무가 푹 무르게 익으면 면포에 짜서 찌꺼기를 버린다. 즙을 취해 밀가루 1근을 반죽하여 국수를 만들어 굵기는 적당히 썬다. 《거가필용》…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
무즙국수는 어떤 종류의 음식인가요?
무즙국수는 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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