가늘고 길게 뽑은 국수
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 가늘고 길게 뽑은 국수 |
|---|---|
| 음식 분류 | 주식류 |
자주 묻는 질문
가늘고 길게 뽑은 국수는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
가늘고 길게 뽑은 국수는 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '索麫方'로 적혀 있습니다.
가늘고 길게 뽑은 국수는 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 쌀가루에 기름을 넣고 반죽한다. / 반죽을 젓가락 굵기 정도로 뽑아서 유지로 잘 덮어준다. 유지가 오그라들게 하면 안 된다. / 4시간 정도 지나면 반죽을 젓가락에 감아 면을 더 가늘게 뺀다. … 순서로 이어집니다.
가늘고 길게 뽑은 국수에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “수활면(水滑麫)과 같지만 기름만을 넣는다. 기름을 넣고 젓가락 굵기와 같은 길이로 뽑아서 유지로 잘 덮는데 유지가 오그라들게 하면 안 된다. 4시간 기다렸다가 젓가락에 감아 면을 더 가늘게 펴서 햇볕에 다 마를 때까지 말린다. 혹은 기름으로 사용하지 않고, 쌀가루를 묻……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
가늘고 길게 뽑은 국수는 어떤 종류의 음식인가요?
가늘고 길게 뽑은 국수는 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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