기장국수
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 기장국수 |
|---|---|
| 음식 분류 | 주식류 |
자주 묻는 질문
기장국수는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
기장국수는 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '黍麫方'로 적혀 있습니다.
기장국수는 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 기장쌀을 삶아 익으면 건져 깨끗이 씻는다. / 삶은 기장쌀을 밀가루에 넣어 골고루 묻힌 다음 다시 삶아 건져서 깨끗이 씻는다. / 2)의 기장쌀을 녹두가루를 골고루 묻힌 다음 다시 삶아 건져 냉수에 담근다. … 순서로 이어집니다.
기장국수에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “기장쌀을 삶아 익으면 건져 물에 씻어 걸러 내고 밀가루를 골고루 묻힌 다음 다시 삶는다. 또 건져내어 씻어 녹두가루에 골고루 묻힌다. 녹두가루를 묻힌 기장쌀을 다시 삶아 냉수에 담가 씻어 건져서 맑은 장물 혹은 꿀을 탄 오미자 탕에 넣어 먹는다. 《삼산방》…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
기장국수는 어떤 종류의 음식인가요?
기장국수는 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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