토장, 화갱
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 토장, 화갱 |
|---|---|
| 음식 분류 | 주식류 |
자주 묻는 질문
토장, 화갱은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
토장, 화갱은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '刺花方'로 적혀 있습니다.
토장, 화갱은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 밀가루를 소금물로 반죽하여 덩어리를 만든다. / 반죽을 목판에 놓고 얇은 종이처럼 밀어서 칼로 넓이 5푼, 길이 3푼 정도로 길고 좁게 썰어서 말린다. / 끓는 물에 면을 넣고 다 익으면 꺼내 깨끗한 물에 씻는다. … 순서로 이어집니다.
토장, 화갱에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “밀가루를 소금물로 반죽하여 목판위에 놓고 홍두깨로 얇은 종이처럼 밀어서 칼로 넓이 5푼, 길이 3푼 정도로 길고 좁게 썰어서 말린다. 먹을 때 끓는 물에 넣어 다 익으면 꺼내 다시 깨끗한 물에 넣고 씻어 꿀과 오미자를 탄 물에 넣어 먹는다. 혹은 기름 장, 고추, 파,……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
토장, 화갱은 어떤 종류의 음식인가요?
토장, 화갱은 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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