Question 1

하눌타리가루는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

하눌타리가루는 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '天花麫方'로 적혀 있습니다.

Question 2

하눌타리가루는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 하눌타리의 뿌리를 하얀 속이 보일 정도로 두껍게 껍질을 깎아내어 한 치 정도로 자르고 물에 담근다. / 매일 아침 물을 갈아주고 5일 후에 꺼내 찧어 준다. / 2)를 명주 주머니에 넣고 즙을 걸러내어 말리면 가루가 된다.

Question 3

하눌타리가루에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “손사막(孫思邈)의 방법에 따르면 땅을 깊이 파서 하눌타리의 큰 뿌리를 캐내 하얀 속이 보일 정도로 두껍게 껍질을 깎아 한 치 정도로 잘라서 물에 담근다. 매일 아침 물을 갈아주고 5일 후에 꺼내 찧어 명주 주머니에 넣어 즙을 걸러내 말린다. 이 즙이 마르면 가루가 된다……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)

Question 4

하눌타리가루에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

Accepted Answer

기록에 따르면 손사막(孫思邈)의 방법에 따르면 땅을 깊이 파서 하눌타리의 큰 뿌리를 캐내 하얀 속이 보일 정도로 두껍게 껍질을 깎아 한 치 정도로 잘라서 물에 담근다.

이름	하눌타리가루
음식 분류	기타

하눌타리가루