갈대가루면
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 갈대가루면 |
|---|---|
| 음식 분류 | 주식류 |
자주 묻는 질문
갈대가루면은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
갈대가루면은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '蘆粉麫方'로 적혀 있습니다.
갈대가루면은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 갈대 뿌리를 껍질을 제거하고 찧는다. / 찧은 가루를 물과 섞어 가라앉힌다. / 윗물은 버리고 가라앉은 앙금을 말린다. … 순서로 이어집니다.
갈대가루면에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “갈대 뿌리의 껍질을 제거하고 찧어서 가루를 낸다. 녹두가루를 내는 방법과 같이 수비(水飛)한다. 녹두가루와 메밀가루를 섞어 반죽을 하여 면을 하면 아주 좋다. 《삼산방》…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
갈대가루면은 어떤 종류의 음식인가요?
갈대가루면은 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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