발효밀떡
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 발효밀떡 |
|---|---|
| 음식 분류 | 떡·한과·음청류 |
자주 묻는 질문
발효밀떡은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
발효밀떡은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '白熟餅子方'로 적혀 있습니다.
발효밀떡은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 밀가루 3근 중에서 1근은 발효시키고, 1근은 끓는 물에 익반죽을 하고, 1근은 당밀에 반죽한다. / 위의 세 가지 면을 같이 골고루 반죽하여 아주 많이 쳐서 따뜻한 곳에 두 시간 정도 놓아둔다. / 부풀어 올라 발효가 되면 또다시 많이 쳐서 곧바로 치대어 반죽한다.
발효밀떡에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “밀을 빻아 첫 번째로 만든 밀가루 3근 중에서 1근은 발효시키고, 1근은 끓는 물에 익반죽을 하고, 1근은 당밀에 반죽한다. 이 세 가지 면을 같이 골고루 반죽하여 100~200번 쳐서 따뜻한 곳에 두 시간 정도 놓아둔다. 푹신푹신 부풀어 발효가 되면 또 100~200……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
발효밀떡은 어떤 종류의 음식인가요?
발효밀떡은 떡·한과·음청류 가운데 떡로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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