토란견과찜
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 토란견과찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
토란견과찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
토란견과찜은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '大耐糕方'로 적혀 있습니다.
토란견과찜은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 큰 생토란의 껍질을 벗기고 속을 파낸다. / 절인 매실과 감초를 넣어 끓인 탕에 데쳐낸다. / 꿀, 잣, 람인(또는 호두 알)을 속을 파낸 3)의 토란에 채우고 시루에 안쳐 쪄서 익힌다.
토란견과찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “상항설[向杭雪]의 대내고를 만드는 방법으로는 큰 생토란을 껍질을 벗기고 속을 파내 백매와 감초 탕에 데쳐내고, 꿀, 잣, 람인(欖仁)을 속을 파낸 토란에 채우고 시루에 안쳐 쪄서 익힌다. 람인(欖仁)을 우리나라에서는 호두 씨를 대용한다. 패종으로 익지 않으면 사람의 비……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
토란견과찜은 어떤 종류의 음식인가요?
토란견과찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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