전이과
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 전이과 |
|---|---|
| 음식 분류 | 떡·한과·음청류 |
자주 묻는 질문
전이과는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
전이과는 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '煎餌方'로 적혀 있습니다.
전이과는 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 설탕 조린 즙에 밀가루를 섞어 질지도 되지도 않게 반죽하여 시루에 찐다. / 손으로 오얏 크기의 단자를 빚어 대나무 관으로 지름이 4촌가량 되게 얇고 납작하게 찍어내어 볕에 말린다. / 한 개씩 번철에 놓고 앞과 뒤 양면을 구워 조금 마르면 꺼낸다.
전이과에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “당밀(糖蜜, 설탕 조린 즙)에 밀가루를 섞어 질지도 되지도 않게 반죽하여 시루에 찐다. 손으로 오얏 크기의 단자를 빚어 대나무 관으로 지름이 4촌가량 되게 얇고 납작하게 찍어내어 볕에 말린다. 한 개씩 번철에 놓고 앞과 뒤 양면을 굽는데 조금 마르면 꺼낸다. 떡 가장자……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
전이과는 어떤 종류의 음식인가요?
전이과는 떡·한과·음청류 가운데 떡로 분류됩니다.
전이과에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 떡 가장자리가 말려 올라간 모양이 여린 연잎과 같아 권전병(卷煎餅)이라고 부른다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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