갈근시루떡
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 갈근시루떡 |
|---|---|
| 음식 분류 | 떡·한과·음청류 |
자주 묻는 질문
갈근시루떡은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
갈근시루떡은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '外郎餅方'로 적혀 있습니다.
갈근시루떡은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 쌀 8홉, 찹쌀 1.5홉, 갈근 0.5홉을 모두 합하여 1되 되는 것을 곱게 가루로 만들어 시루에 안쳐 찐다… / 별도로 흑사탕 1.5되에 물 7홉을 넣어 조금 끓인다. / 2)의 찌꺼기는 버리고 깨끗한 즙을 내려 졸여서 고처럼 만든다. … 순서로 이어집니다.
갈근시루떡에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “멥쌀 8홉, 찹쌀 1홉 반, 갈근(葛根) 반 홉을 모두 합하여 1되 되는 것을 함께 곱게 가루로 만들어 시루에 안쳐 찐다. 별도로 흑사탕 1되 반에 물 7홉을 넣어 조금 끓여서 찌꺼기를 버리고 깨끗한 즙을 취해 졸여서 고처럼 만든다. 시루에서 김이 서릴 때 설탕고를 부……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
갈근시루떡은 어떤 종류의 음식인가요?
갈근시루떡은 떡·한과·음청류 가운데 떡로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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