토란튀김
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 토란튀김 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
토란튀김은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
토란튀김은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '酥黃獨方'로 적혀 있습니다.
토란튀김은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 익은 토란을 칼로 얇게 편을 썬다. / 살구씨와 비자나무 열매를 가루로 내어 밀가루와 섞고 간장을 넣어 반죽한다. / 토란을 반죽에 넣었다가 기름에 튀긴다.
토란튀김에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “익은 토란[宇]을 칼로 얇게 편을 썬다. 살구씨와 비자(榧子, 비자나무 열매)를 가루를 내어 밀가루와 섞고 간장으로 반죽한다. 토란편을 반죽에 묻혀 기름솥에 넣어 튀겨 먹는다. 맛과 향이 아주 좋다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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