부젓갈
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 부젓갈 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
부젓갈은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
부젓갈은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '麩(腐)鮓'로 적혀 있습니다.
부젓갈은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 채 썬 부 한 근, 홍국가루에 담근 여러 가지 양념 1되를 준비한다. / 마른 죽순, 당근, 파의 흰 부분을 채를 썬다. / 1)과 2)를 섞고 볶은 참깨와 화초 각각 2전, 사인과 소회향, 회향 각각 0.5전, 소금 약간, 참기름… … 순서로 이어집니다.
부젓갈에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “칼로 가늘게 썬 부(麩) 한 근, 홍국(紅麯)가루에 담근 여러 가지 양념 1되, 마른 죽순과 당근, 파의 흰 부분 채, 익힌 참깨와 화초(花椒) 각각 2전(錢), 사인(砂仁), 소회향[蒔蘿], 회향(茴香) 각각 반 전(錢), 소금 약간, 익은 참기름 3냥, 이 모든 것……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
부젓갈은 어떤 종류의 음식인가요?
부젓갈은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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