물엿
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 물엿 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
물엿은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
물엿은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '起糖滷法'로 적혀 있습니다.
물엿은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 10단계로 적혀 있으며, 앞부분은 화덕에 솥을 얹고 흰엿 10근과 찬물 2국자 반을 넣는다. / 약한 불에서 한번 끓어오르면 우유를 물 2국자와 섞어 붓는다. / 물이 끓어오르기 시작하면 우유를 바로 붓고 나서 불을 빼고 뚜껑을 덮는다. … 순서로 이어집니다.
물엿에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “흰엿[白糖] 10근을 준비한다. 흰엿[白糖] 10근의 양은 임의대로 정한다. 여기서는 10근을 기준으로 한다. 흰엿[白糖] 10근을 임시로 설치한 화덕에 커다란 솥을 얹고 안쳐 찬물 2국자[杓]반을 넣는다. 만약 국자가 작고 흰엿[白糖]이 많으면 가늠하여 물을 더하고……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
물엿은 어떤 종류의 음식인가요?
물엿은 장·양념류 가운데 양념·식재료로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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