심말
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 심말 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
심말은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
심말은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '作心末法'로 적혀 있습니다.
심말은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 쌀을 물에 담가 불려서 가루로 만든다. / 쌀가루를 배롱불에 말린 다음 다시 빻아 가루를 만든다. / 쌀가루를 비단 체에 3~4차례 내린다. … 순서로 이어집니다.
심말에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “곱게 찧은 쌀을 물에 담가 가루를 만든 다음, 배롱(焙龍)불에 말리고 다시 빻아 가루를 만들어서 비단 체에 걸러 3~4차례 내려쓴다. 오래두면 상하게 되므로 5~6일마다 새로 만드는 것이 좋다. 다른 방법은, 쌀을 물에 담갔다가 맷돌로 갈고 수비(水飛)하여 이물질을 걸……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
심말은 어떤 종류의 음식인가요?
심말은 장·양념류로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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