게누르미
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 게누르미 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
게누르미는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
게누르미는 『정일당잡지』(1856)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 연십오입니다. 원문에는 '게느름이'로 적혀 있습니다.
게누르미에는 어떤 재료가 들어가나요?
『정일당잡지』(1856)에 기록된 게누르미의 재료는 게, 꾸미입니다.
게누르미는 어떻게 만드나요?
『정일당잡지』(1856)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 깨끗이 씻은 게의 장을 긁어내고 두드린 다음 체에 거른다. / 게장을 작은 솥에 담고 불 위에 얹어 숟가락으로 두부 어리듯 어리게 한다. / 익으면 도마에 놓고 수건으로 네모모양으로 싸서 가벼운 것으로 눌러둔다. … 순서로 이어집니다.
게누르미에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “게를 깨끗이 씻어 장을 모두 긁어 담고 게를 짓두드린 다음 체에 거른다. 긁어 담아 둔 장과 함께 섞어 작은 솥에 담고 불 위에 얹어서 숟가락으로 저어 가며 두부 어리듯 어리게 한다. 익으면 도마에 놓고 수건으로 네모 반듯하게 싼 다음 가벼운 것으로 눌러 두었다가 적……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
게누르미는 어떤 종류의 음식인가요?
게누르미는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
게누르미는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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