꿩·돼지고기누르미
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 꿩·돼지고기누르미 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
꿩·돼지고기누르미는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
꿩·돼지고기누르미는 『윤씨음식법』(1854)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '□치 졔육 느르미'로 적혀 있습니다.
꿩·돼지고기누르미에는 어떤 재료가 들어가나요?
『윤씨음식법』(1854)에 기록된 꿩·돼지고기누르미의 재료는 꿩고기누르미, 돼지고기누르미, 달걀누르미, 누르미 즙, 후추, 잣가루, 달걀, 석이, 표고버섯, 게입니다.
꿩·돼지고기누르미는 어떻게 만드나요?
『윤씨음식법』(1854)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 꿩고기누르미와 돼지고기누르미는 알맞게 잘라 살짝 두드린다. / 달걀누르미는 달걀을 황백 지단으로 얇게 부친 다음, 동아누르미 만들 때처럼 소를 넣고 싼다. / 4~6개 정도를 꿰어 가장자리를 가지런히 자르고, 누르미 즙을 따로 끓여 얹고 후추, 잣가루, 달걀채, 석이… … 순서로 이어집니다.
꿩·돼지고기누르미에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “꿩고기누르미와 돼지고기누르미는 알맞게 잘라 살짝 두드린다. 달걀누르미는 달걀을 황백 지단으로 얇게 부친 다음 동아누르미를 만들 때처럼 소를 만들어 넣고 싼다. 4개에서 6개 정도씩 함께 꿰어 가장자리를 가지런히 자르고 누르미 즙을 따로 끓여 얹고 후추, 잣가루, 달걀채……”입니다. (번역 출처: 영인본)
꿩·돼지고기누르미는 어떤 종류의 음식인가요?
꿩·돼지고기누르미는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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