대하
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 대하 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
대하는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
대하는 『윤씨음식법』(1854)에 기록된 음식입니다.
대하에는 어떤 재료가 들어가나요?
『윤씨음식법』(1854)에 기록된 대하의 재료는 대하가루, 기름, 후추, 잣가루, 장, 풀입니다.
대하는 어떻게 만드나요?
『윤씨음식법』(1854)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 봄이면 큰 대하를 반건하여 저며 넣어도 좋고, 철 지난 후엔 마른 대하를 뜯어 그 가루에 기름, 후추, 잣가… / 1)을 반죽하여 다식을 만들면 빛깔이 곱고 맛도 좋다.
대하에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “봄이면 크고 싱싱한 것을 반건하여 저며 넣어도 좋고 철 지난 후엔 마른 대하를 뜯어 그 가루에 기름, 후추, 잣가루를 넣고 장으로 간을 맞춘 다음 쳐서 반죽하여 다식을 만들면 빛깔도 곱고 맛도 좋다. 다식판에 박기 어려우므로 풀을 조금 넣고 반죽을 한다.…”입니다. (번역 출처: 영인본)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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