청장
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 청장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
청장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
청장은 『산림경제』(18세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選)입니다. 원문에는 '造淸醬法'로 적혀 있습니다.
청장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산림경제』(18세기)에 기록된 청장의 재료는 소금 7홉, 밀가루 8홉, 진간장 4홉, 물 6주발입니다.
청장은 어떻게 만드나요?
『산림경제』(18세기)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소금 7홉을 바싹 볶는다. / 밀가루 8홉을 소금과 섞어서 밀가루 빛깔이 누렇게 될 때까지 볶는다. / 진간장 4홉과 물 6주발을 섞어 4주발이 되도록 달인다.
청장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “청장(淸醬)만드는 방법은 소금 7홉을 바싹 볶고 밀가루 8홉을 소금과 섞어서 볶되 밀가루 빛깔이 누렇게 될 때까지 볶는다. 진간장[陳甘醬] 4홉과 물 6주발[鉢]을 섞어 4주발이 되도록 달이면 맛이 좋게 된다. 《고사촬요》 《구황촬요》…”입니다. (번역 출처: 한국고전번역원)
청장은 어떤 종류의 음식인가요?
청장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
청장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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