콩잎 장 만드는 법 사삼, 도라지 장 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 콩잎 장 만드는 법 사삼, 도라지 장 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
콩잎 장 만드는 법 사삼, 도라지 장 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
콩잎 장 만드는 법 사삼, 도라지 장 만드는 법은 『산림경제』(18세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選)입니다. 원문에는 '作醬法'로 적혀 있습니다.
콩잎 장 만드는 법 사삼, 도라지 장 만드는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산림경제』(18세기)에 기록된 콩잎 장 만드는 법 사삼, 도라지 장 만드는 법의 재료는 <콩잎 장> 콩잎, 소금 <사삼, 도라지 장 1> 사삼, 도라지, 소금 <사삼, 도라지 장 2> 사삼, 도라지, 소금입니다.
콩잎 장 만드는 법 사삼, 도라지 장 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『산림경제』(18세기)의 조리법은 11단계로 적혀 있으며, 앞부분은 콩잎을 깨끗이 씻은 다음 삶아서 즙이 진하게 되기를 기다린다. / 1)을 항아리에 가득하게 넣고 분량에 맞게 소금을 넣으면 청장이 만들어진다. / 사삼과 도라지의 뿌리 대가리를 제거하고 씻어서 말린 다음 가루로 만든다. … 순서로 이어집니다.
콩잎 장 만드는 법 사삼, 도라지 장 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “장(醬) 만드는 방법은 콩잎[大豆葉]을 깨끗이 씻은 다음 삶아서 즙이 진하게 되기를 기다렸다가 항아리에 가득하게 넣고 분량에 맞게 소금을 넣으면 청장(淸醬)이 만들어지는데, 맛이 두장(豆醬)보다 낫다. 《고사촬요》 《구황촬요》 또 다른 방법은 콩깍지[大豆殼]를 문드러지……”입니다. (번역 출처: 한국고전번역원)
콩잎 장 만드는 법 사삼, 도라지 장 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
콩잎 장 만드는 법 사삼, 도라지 장 만드는 법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.