익힌 생선회
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 익힌 생선회 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
익힌 생선회는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
익힌 생선회는 『산림경제』(18세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選)입니다. 원문에는 '魚熟膾'로 적혀 있습니다.
익힌 생선회에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산림경제』(18세기)에 기록된 익힌 생선회의 재료는 잉어, 파, 후추, 진피, 부추뿌리, 생강, 물푸레나무, 압자, 죽순, 겨자, 고추, 초입니다.
익힌 생선회는 어떻게 만드나요?
『산림경제』(18세기)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 잉어를 사기동이 안에 넣고 비벼서 비늘을 없애고 깨끗이 씻는다. / 약간의 물을 붓고 파, 후추, 진피를 치고 묽고 끈적끈적해질 때까지 곤다. / 2)를 면으로 깨끗이 거른다. … 순서로 이어집니다.
익힌 생선회에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “익힌 생선회[魚熟膾]는 잉어를 사기동이[沙盆] 안에 넣고 비벼서 비늘을 없애고 깨끗이 씻은 다음 약간의 물을 붓고 파ㆍ후추ㆍ진피[陳皮]를 치고 묽고 끈적끈적해질 때까지 고아 면(綿)으로 깨끗이 거른다. 여기에 약간의 부레[鰾]를 넣고 다시 고아 다시 밭쳐 엉기게 되면……”입니다. (번역 출처: 한국고전번역원)
익힌 생선회는 어떤 종류의 음식인가요?
익힌 생선회는 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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