Question 1

겨자가루 가지지는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

겨자가루 가지지는 『산림경제』(18세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選)입니다. 원문에는 '芥末茄'로 적혀 있습니다.

Question 2

겨자가루 가지지에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『산림경제』(18세기)에 기록된 겨자가루 가지지의 재료는 가지, 기름, 소금, 겨잣가루입니다.

Question 3

겨자가루 가지지는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『산림경제』(18세기)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 가지를 조각내어 볕에 말린다. / 냄비에 기름을 많이 두르고 소금을 쳐서 1)을 볶아 자기동이에 헤쳐 놓고 식힌다. / 2)에 마른 겨잣가루를 쳐서 자기항아리 속에 넣어 둔다.

Question 4

겨자가루 가지지에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “겨자가루 가지지[芥末茄]는 작고 어린 가지를 조각내어 그대로 볕에 말린다. 이것을 냄비에 기름을 많이 두르고 소금을 쳐서 볶아 자기동이[盆]에 헤쳐 놓고 식힌다. 식은 뒤에 마른 겨잣가루를 쳐서 자기항아리 속에 넣어 둔다. 《거가필용》 《신은지》…”입니다. (번역 출처: 한국고전번역원)

이름	겨자가루 가지지
음식 분류	기타

겨자가루 가지지