더덕구이
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 더덕구이 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
더덕구이는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
더덕구이는 『조선요리법』(1943)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 조자호(趙慈鎬)입니다. 원문에는 '더덕구이(一)'로 적혀 있습니다.
더덕구이에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리법』(1943)에 기록된 더덕구이의 재료는 더덕, 정육, 진간장, 깨소금, 후춧가루, 설탕, 파, 마늘, 참기름입니다.
더덕구이는 어떻게 만드나요?
『조선요리법』(1943)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 더덕은 껍질을 벗겨서 물에 담갔다가 쓴 맛을 우러 낸다. / 저며서 모루망치로 두들겨가지고 보풀하게 만든다. / 갖은 양념을 만들어 골고루 발라 놓는다. … 순서로 이어집니다.
더덕구이에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 더덕, 정육, 진간장, 깨소금, 후춧가루, 설탕, 파, 마늘, 참기름 만드는 법 더덕은 껍질을 벗겨서 물에 담갔다가 다소 쓴 맛이 우러나거든 저며서 모루망치로 두들겨가지고 보풀하게 만들어서 갖은 양념을 만들어 가지고 주무르지 말고 양념을 고루 발라 놓고 고기를 곱……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
더덕구이는 어떤 종류의 음식인가요?
더덕구이는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
더덕구이는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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