건대구
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 건대구 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
건대구는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
건대구는 『조선요리법』(1943)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 조자호(趙慈鎬)입니다.
건대구에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리법』(1943)에 기록된 건대구의 재료는 건대구, 소금, 참기름입니다.
건대구는 어떻게 만드나요?
『조선요리법』(1943)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 대구를 등 쪽으로 반을 갈라 내장을 제거하고 대가리를 자르고 소금에 절였다가 말린다. / 쓸 때는 깨끗한 물에 담가놓고 솔로 닦아 볕에 놓았다가 꾸득하게 마르거든 암치 저미듯이 저민다. / 참기름을 곁들인다.
건대구에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “건대구도 등성마루를 반을 갈라 내장을 꺼내고 대가리를 자르고 소금에 절였다가 말린다. 쓸 때는 깨끗한 물에 담가놓고 솔로 닦어 볕에 놓았다가 꾸득하게 마르거든 암치 저미듯이 저며서 씁니다. 참기름을 찍어 먹는다.…”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
건대구는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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