말린 청어
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 말린 청어 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
말린 청어는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
말린 청어는 『조선요리법』(1943)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 조자호(趙慈鎬)입니다. 원문에는 '관묵'으로 적혀 있습니다.
말린 청어에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리법』(1943)에 기록된 말린 청어의 재료는 알박이 청어, 진간장입니다.
말린 청어는 어떻게 만드나요?
『조선요리법』(1943)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 관묵은 굵은 알박이 청어를 간하지 않고 꼭 눌러 놓는다. / 납작하게 만든 다음에 말린다. / 너무 마르지 않을정도로 꾸득꾸득 말려서 껍질을 버린다. … 순서로 이어집니다.
말린 청어에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “관묵은 굵은 알박이 청어를 간하지 않고 메에다 꼭 눌러 놓았다가 납작하게 만든 다음에 말리는데 너무 마르지 않을정도로 말려서 껍질을 버리고 반을 갈라 그 너비대로 납작하게하게 저며놓고 진간장을 넣는다.…”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
말린 청어는 어떤 종류의 음식인가요?
말린 청어는 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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