Question 1

겨자선은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

겨자선은 『조선요리법』(1943)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 조자호(趙慈鎬)입니다.

Question 2

겨자선에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선요리법』(1943)에 기록된 겨자선의 재료는 양배추 중간 것 1개, 우설 1/4근, 돼지고기 1/4근, 표고 4개, 해삼 중간 것 4개, 전복 중간 것 1개, 오이 작은 것 2개, 홍무 중간 것 1개, 감자 큰 것 1개, 숙주 1공기, 생우유 1공기반, 겨자즙 1공기, 설탕 적당향, 초 조금, 소금 조금, 채소 잎입니다.

Question 3

겨자선은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선요리법』(1943)의 조리법은 10단계로 적혀 있으며, 앞부분은 감자와 당근은 무르지 않게 알맞게 삶아서 골패 같이 썬다. / 애오이를 둥근 모양대로 썰어서 소금에 살짝 절여 물에 헹궈 꼭 짜고 번철에 기름 두르고 살짝 볶는다. / 전복도 납작하게 썰어 번철에 볶아놓는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

겨자선에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “<재료> 양배추 중간 것 1개, 우설 1/4근, 돼지고기 1/4근, 표고 4개, 해삼 중간 것 4개, 점복 중간 것 1개, 오이 작은 것 2개, 홍무 중간 것 1개, 감자 큰 것 1개, 숙주 1공기, 생우유 1공기반, 겨자즙 1공기, 설탕 적당향, 초 조금, 소금 조금……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)

Question 5

겨자선은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

겨자선은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.

겨자선 기본 정보
이름	겨자선
음식 분류	찬품류

겨자선

겨자선은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

겨자선에는 어떤 재료가 들어가나요?

겨자선은 어떻게 만드나요?

겨자선에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

겨자선은 어떤 종류의 음식인가요?

겨자선의 재료는 다른 옛 음식에도 쓰였나요?

이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?