병어조림
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 병어조림 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
병어조림은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
병어조림은 『조선요리법』(1943)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 조자호(趙慈鎬)입니다.
병어조림에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리법』(1943)에 기록된 병어조림의 재료는 병어 보통 것 2마리, 진간장 1공기, 고기 조금, 설탕 2숟가락 반쯤, 깨소금 1/2숟가락, 참기름 1/2숟가락, 실고추 조금입니다.
병어조림은 어떻게 만드나요?
『조선요리법』(1943)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 병어를 깨끗하게 다듬어 대가리를 자른다. / 고기를 잘게 다지고, 생강을 다지고 파를 채쳐서 진간장에 같이 섞어 양념한다. / 알맞은 냄비에 대가리를 깔고 살 토막을 한 켜 놓고 양념을 고루 얹은 후 생선을 또 펴놓고 양념을 끼얹는다. … 순서로 이어집니다.
병어조림에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “<재료> 병어 보통 것 2마리, 진간장 1공기, 고기 조금, 설탕 2숟가락 반쯤, 깨소금 1/2숟가락, 참기름 1/2숟가락, 실고추 조금 <만드는 법> 깨끗하고 좋은 병어를 깨끗하게 다듬어 대가리를 자르고 보통 것이면 3토막 잘라 꽁지 쪽은 그냥두고 가운데 2토막은 너……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
병어조림은 어떤 종류의 음식인가요?
병어조림은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
병어조림은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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