고등어조림
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 고등어조림 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
고등어조림은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
고등어조림은 『조선요리법』(1943)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 조자호(趙慈鎬)입니다.
고등어조림에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리법』(1943)에 기록된 고등어조림의 재료는 생선 고등어 중간 것 1마리, 진간장 7홉 공기, 참기름 1 작은 숟가락, 깨소금 1/2숟가락, 파 1뿌리, 생강 약간, 설탕 3숟가락, 초(또는 약주 1/2 작은 숟가락), 실고추 조금입니다.
고등어조림은 어떻게 만드나요?
『조선요리법』(1943)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 생선고등어를 깨끗이 씻어서 다듬어 지느러미를 자르고 대가리를 자른다. / 알맞게 토막을 쳐서 반을 갈라 물만 붓고 한소끔 끓인다. / 물을 따라버리고 알맞은 냄비에 대가리는 먼저 끓인다. … 순서로 이어집니다.
고등어조림에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “<재료> 생선 고등어 중간 것 1마리, 진간장 7홉 공기, 참기름 1 작은 숟가락, 깨소금 1/2숟가락, 파 1뿌리, 생강 약간, 설탕 3숟가락, 초나 약주 1/2 작은 숟가락, 실고추 조금 <만드는 법> 생선고등어를 깨끗이 다듬어 지느러미를 자르고 대가리를 자른 후……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
고등어조림은 어떤 종류의 음식인가요?
고등어조림은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
고등어조림은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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